Ortam ısıssındaki ürünlerin donuk depoya konulmadan önce ürünün çekirdek ısısının hızlı bir şekilde -18 dereceye alınması işlemidir.  
 
Ürünü bozmadan ve tazeliğini kaybettirmeden kısa sürede düşürmeye yardımcı olan cihazlardır. Bu işleme de şoklama adı verilmiştir. Şok cihazlarında kullanılan kompresörler çift kademe yarı hermetik (semi hermetic) ve vidalı komprösörler ile kullanılır.